Pithiviers y mucho que celebrar

Si, este mes hay muchas cosas que celebrar.

Para empezar, el día 5 de este mes, el blog cumplió su primer añito de vida.
Estoy muy contenta, porque el balance ha sido muy positivo.
Ver la evolución del blog me da mucha satisfacción y también hace me que me sonroje, cuando veo como eran mis primeras entradas.  La diferencia es considerable, al menos para mí.

Con la creación del blog no solo he aprendido un montón de cosas sobre repostería, sino que además le he empezado a coger el gustillo a esto de la fotografía.

La peor parte se la lleva mi bolsillo, claro, porque ya se sabe que la mayoría de las aficiones suelen conllevar algún gasto.
Si alguien es conocedor de aficiones con coste cero, por favor, que me pase un listado. Y no vale la de echarse la siesta y cosas así, eh...

Para celebrar el primer cumpleblog de La Paxarina, que mejor forma que hacerlo con un cambio de look.
A mí, me encanta como ha quedado. No he querido deshacerme de la vieja cocinita y la he dejado ahí, a mi vera.
Si algún día me toca la lotería (pero la gorda gorda) y me puedo comprar una casa más grande con una cocina en condiciones, me encantaría comprarme una cocina de las de carbón. De hierro negro, como la de mi abuela. Me encantan.

Como de momento no lo veo factible, ejem, pues yo la dejo aquí, bien cerquita de mí, y mientras seguiré soñando.

El cambio de look se lo tengo que agradecer a mi querida Sarai Llamas, una persona maravillosa y una artista en esto del diseño de blog, webs, ilustración, etc.

No dudéis en pasaros por su blog. Vais a descubrir una persona muy especial.

Muchas gracias Sarai, me encanta como me has dejado la ciber cocina. Y la Paxarina está de los más mona, aunque esté mal que yo lo diga, pero ese color me sienta muy bien ;)

Y después de tanto acontecimiento ahora vamos con la receta de hoy.

Este mes, Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Pithiviers.

Los Pithiviers, algo desconocido para mí hasta hace 3 semanas, son unos dulces hechos con hojaldre y rellenos de franchipan.

La primera vez que leí lo del franchipan fue hace algo más de un año en el libro de La Marquesa de Parabere.
Por los ingredientes que lo componen, pensé que sería parecido al mazapán y como éste no me gusta, pues tampoco le presté mucha atención.
Estaba equivocada, no tiene nada que ver el sabor del franchipan al del mazapán. Al menos a mi no me lo parece. Quizá también influya que no le quise poner mucha cantidad para que no resultara muy pesado.

El hojaldre que utilicé era fresco, pero comprado.
Yo no lo hice y de momento tengo que confesar que no me atrevo. Demasiadas vueltas, demasiadas historia, demasiado poco tiempo.
Lo sigo dejando en pendientes y sé que algún día me pondré con ello pero de momento necesito seguir mentalizándome.

Esta es mi versión de los PITHIVIERS

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre fresco o congelado
1 huevo batido (para pincelar antes de hornear)

50 grs de azúcar blanquilla
70 grs de almendra molida
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo


COMO SE HACE

En un bol batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que el huevo quedé bien integrado.
Después añadimos la almendra molida y volvemos a mezclar todo bien.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos varios círculos de unos 8-10 cms de diámetro con un corta-pastas dentado.

En el un círculo de masa colocamos un poco de la mezcla del franchipan dejando 2 cms de libre de masa por los bordes. Colocamos encima otro círculo de masa y sellamos bien apretando los bordes.
Lo marcamos con un cuchillo bien afilado haciendo el dibujo que más nos guste.

Precalentamos el horno a 200º

Metemos los pasteles de hojaldre en la nevera 10 o 15 minutos.

Sacamos de la nevera y colocamos sobre la bandeja del horno, a la que previamente habremos colocado el papel de para hornear.

Pincelamos con el huevo batido en introducimos al horno durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 10 o 15 minutos.
Si vemos que está dorando demasiado podemos tapar con una hoja de papel de aluminio5 o 10 minutos antes de que se termine el horneado.

Dejamos enfriar y si lo deseamos podemos decorar espolvoreando azúcar glass por encima de los pasteles.

Tarta de Limón (pasta sablé o masa quebrada)

Llega el invierno y con él mi eterna lucha con la luz.
Ya me fastidia bastante que a las 18.00 de la tarde sea de noche y con la luz del día se marchen las ganas de hacer cosas en la calle, pero es que ahora, además, los fines de semana que es cuando puedo meterme en la cocina y darme el gusto de hacer cosas y disfrutar haciéndolas llega el momento de hacer las fotos y... ¿donde está la luz?, la luz natural claro, que es con la que me gusta hacer las fotos, porque si encima que soy novata y tengo pocos medios, tampoco puedo contar con la luz, pues apaga y vámonos, bueno apaga no, que como ya no hay luz no hace falta apagar...

En fin, que se hace lo que se puede pero cuando el día está nublado y se tuerce la cosa, mejor tomárselo con buen humor aunque las fotos queden más deslucidas.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: PASTA SABLÉ

La pasta sablé o masa quebrada es la base de muchas tartas y empanadas. Yo tengo mi receta propia, la que más me gusta y siempre hago porque el resultado es buenísimo pero para esta tarta quería dar otra opción. Y aunque el resultado es bueno, yo me sigo quedando con la mía, que podéis ver aquí.

Respecto a la tarta de limón que presento, tengo que decir que es super refrescante y ácida como es lógico llevando tanto limón. Me gusta porque es ideal para cualquier época del año y además resulta muy ligera.
Para la receta de la masa quebrada usé una que vi en un libro que tengo de tartas pero ya le he hecho más veces con mi masa quebrada y el resultado me gusta todavía más.

Ingredientes:

Para la masa
200 grs de harina
125 grs de mantequilla
25 grs de azúcar glass
1 cucharada de agua

Para el relleno
150 ml de nata espesa
100 grs de azúcar glass
4 huevos
ralladura de 3 limones
150 ml de zumo de limón (colado)
azúcar glass para decorar


Como se hace:

Precalentar el horno a 190º
En un bol tamizamos la harina y el azúcar glass, ponemos la mantequilla y lo trabajamos con las manos, frotando la mantequilla con la harina. Agregamos el agua y mezclamos. Amasaremos lo justo, no en exceso para evitar que se ponga la masa correosa.

Formamos una bola y envolvemos en film para refrigerar en la nevera durante 30 minutos.

Retiramos del frigo y extendemos la masa. Forramos un molde, pinchamos con un tenedor y horneamos a ciegas (poner papel de horno encima y pesos para que no suba la masa) a 190º durante 15 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Para ello calentamos al baño María el zumo de límón y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos la nata y los huevos (ligeramente batidos) y removemos con una varilla constantemente unos 6 - 8 minutos hasta que la mezcla espese un poquito y sin grumos.

Retirar el molde del horno, verter la mezcla sobre la masa y hornear 20 o 25 minutos o hasta que cuaje.

Retirar del horno y dejar enfriar. Guardar en la nevera y servir fría. 

Espolvorear con azúcar glass justo antes de servir.


Feliz fin de semana!

Trifle al licor de casis, melocotón y amaretti

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

Y yo jamás había oído hablar de él..., me falta mucho por aprender.

Según parece, es un postre que suele elaborarse a partir de una crema, habitualmente natillas, pero a mí hubo algo que me llamo más la atención en una de sus variantes.
Es habitual añadir un licor al postre (suele ser oporto) y también gelatina, así que mi primera idea fue crear una capa a base de bizcocho y otra hecha con cubitos de gelatina de licor, pero eso de gelatinizar un bizcocho era demasiado interesante como para no intentarlo.



El único inconveniente es que no sabía en que proporciones usar la gelatina con el bizcocho.
Así que haciéndolo a ojo y rezando, porque solo tenía una botella de licor de casis, me puse manos a la obra.

Algunas veces por mucho que uno le ponga todo su amor y todo su empeño a la hora de realizar un plato, la suerte o el duende no está contigo porque se ha ido de cañas y ya puedes hacer el pino puente mientras le das forma, que dice que no sale y no sale.
Pero otras veces uno se lanza sin tener referencias y con poca idea, tira la moneda la aire y la suerte te cae de cara.
Y en este postre la moneda también salió de cara.
El bizcocho gelatinizado resultó todo un descubrimiento riquísimo que encantó a todos los que lo disfrutaron.

En este caso no le puse natillas de ni ningún otro tipo de crema, preferí darle más protagonismo al bizcocho gelatinizado, pero estoy segura de que una capa de papaya curd, también hubiera casado a la perfección.

Desde luego este postre es ideal para esta época del año, por su frescor y por el alivio que supone no encender el horno, algo que se agradece enorrrrrrmemente.



Esta es mi versión personal del TRIFLE DE LICOR DE CASIS, MELOCOTÓN Y AMARETTI

Ingredientes (para 6 personas)


- 12 tortas de pueblo (tipo bizcocho de soletilla redondo)
- 500 ml de licor de casis
- 6 hojas de gelatina neutra
- 1 vaso de agua fría
- 5 mitades de melocotón en almibar
- 300 ml de nata (mínimo 35% M.G.)
- 2 quesitos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kiwi
- 6 galletas tipo amaretti

Como se hace:

En un bol ponemos las hojas de gelatina y les añadimos le agua para que se hidraten 5 o 10 minutos.
En un cazo calentamos el licor y cuando de el primer hervor retiramos del fuego. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos removiendo hasta que se disuelva. Reservamos.

Colocamos en la base de los moldes donde vamos a servir el postre una torta de bizcocho y repartimos toda la mezcla de licor con la gelatina por los 6 moldes.
Esperamos que absorba y luego colocamos otra capa de bizcocho encima.
Dejamos que atempere, tapamos con film y metemos en la nevera, mínimo 3 o 4 horas. Yo lo hice la noche anterior.


Montamos la nata con los quesitos y el azúcar y reservamos en la nevera.
Cortamos los melocotones en rodajas y las colocamos encima del bizcocho que ya estará gelatinizado.
Repartimos la nata sobre los melocotones y decoramos con una rodaja de kiwi y una galleta amaretti.

Conservar en la nevera hasta que vayamos a servir el postre.

Tiramisú de manzana y speculoos

Rico, fácil y resultón. Esta versión de "tiramisú" lo tiene todo, aunque de tiramisú, por lo que tiramisú conocemos, tenga poco. Pero que más da, lo importante es que está realmente bueno.

Además, como digo en el inicio, es un postre que se realiza muy rápido. Como bien dice Paco de su receta "el tiramisú de manzanas casero en diez minutos", en poco más de 10 minutos ya lo podemos tener listo para servir.
Seguro que vuestros comensales quedarán gratamente sorprendidos con él.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

Espero tener suerte porque los premios son de lo más interesantes. Realmente estupendos.

Bien, pues ahí vamos con la receta del TIRAMISÚ DE MANZANA Y SPECULOOS

Ingredientes (para 4 personas):

150 grs de queso mascarpone
180 ml de nata (mínimo 35% M.G)
3 cucharadas de azúcar blanquilla
20 galletas speculoos
200 grs de compota de manzana
25 grs de mantequilla
2 manzanas golden grandes


Como se hace:

Pelamos las manzanas y con un saca-bocados sacamos 7 u 8 bolas de manzana, para cada ración.
En un sartén derretimos la mantequilla, añadimos una cucharada de azúcar y doramos las bolas de manzana. Reservamos.


Mientras se cocina la manzana, cogemos 16 galletas y las hacemos cachitos con la mano.
Usaremos cuatro galletas por persona.
Y trituraremos, dejándolas con textura de arena fina, las otras 4 galletas.

En un bol ponemos el queso mascarpone y la nata (muy fría). Añadimos las otras dos cucharadas de azúcar (se puede poner una o dos cucharadas más si se prefiere más dulzón) y batimos hasta que la mezcla monte.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en el frigo.

Para montar el tiramisú, dispondremos los cachitos de galletas en la base. Después añadiremos 50 grs de compota de manzana.
Con la manga pastelera añadiremos una capa de la crema de queso. Encima colocaremos las bolas de manzana y espolvorearemos por encima con la galleta triturada.

El postre está delicioso ya sea consumido recién hecho, por el crujiente de la galletas y el contraste caliente-frío de las manzanas y la crema de queso o consumido después de horas en el frigo, que resulta totalmente refrescante.


Fabuloso.

Corazón de brioche

¿Puede salir algo bueno del caos más absoluto?
 Definitivamente, sí.
Debe ser como el amor, a veces las cosas no empiezan bien, sino regular, mal, o realmente fatal, pero si surge la chispa, a veces los planetas se puede alinear y obrar el milagro.

Y algo así me ha debido pasar a mí este fin de semana con esta receta, porque la cosa no pudo empezar peor.

Tenía unas ganas locas de estrenarme con los brioches, pero me daba miedo.

Se necesita mucho tiempo y eso es precisamente lo que yo no tengo casi nunca.
Pero este viernes tenía casi toda la tarde a mi disposición y decidí animarme. Además quería apuntarme en el HEMC#51  y tenía una idea concreta para participar.

Voy a dar la receta según se "debe" de hacer y no como lo hice yo, porque no quiero crear confusión, aunque iré explicando las cosas en las que yo metí la pata.

Vamos con la receta para el CORAZÓN DE BRIOCHE

Ingredientes:

350 grs de harina de fuerza
14 grs de levadura fresca ( o 1 sobre de levadura seca)
200 ml de leche
40 grs de mantequilla
1 huevo
1 yogurt natural azucarado
50 grs de azúcar blanquilla
1 pellizco de sal
Nocilla


Como se hace:

Para empezar, debemos templar la leche (a unos 42º) y disolver la levadura en ella y esperar unos minutos a que espume.
Primer fallo, yo no sé si sería porque la levadura no estaba muy fresca (aunque le faltaban 10 días para caducar) o si sería por la temperatura pero el caso es que a mi no me espumaba de ninguna manera (empezamos bien!!!)
Me quedaba otro cubito pero era de la misma fecha. Menos mal que tenía en casa un paquete de levadura seca para otra receta que tengo en mente, así que decidí sustituir una por otra.
La levadura seca no es necesario disolverla, se añade a la harina y punto (yo usé un sobre de 4.6 grs)

En un bol ponemos las harina, el huevo, el azúcar, la sal y el yogurt. Una vez que la levadura haya espumado la añadimos y mezclamos bien hasta formar una bola.
Luego añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos bien. En este punto mi masa que no llevaba leche porque la deseché con la levadura fresca estaba demasiado seca, más que seca no estaba elástica en lo más mínimo. Y recordé que al prescindir de la levadura fresca no había añadido la leche  tampoco.
Así que de perdidos al río, temple 150 ml de leche y se lo añadí. Y otra vez a amasar a mano y a cruzar los dedos.

Cuando vi que tenía una consistencia más o menos aceptable, la estiré y desgasifiqué. Hice una bola, la metí en un bol un poco engrasado y la dejé en un sitio cálido para que levara tapada con un paño humedo.
Depende del calor que haga tarda más o menos, pero lo normal es tenerla reposando 1 hora y media, mínimo. Más o menos hasta que doble su volumen.

Después de esperar ese tiempo, y temerme lo peor, fui a echar un ojo para comprobar como iba y vi que había crecido bastante. Yo creo que había doblado el tamaño o casi, así que de vuelta al trabajo.

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos nuevamente y amasamos en forma de rectangulo.
Yo que quería probarlo con y sin relleno opté por hacer otro experimento. Unté la mitad con nocilla y la otra mitad la dejé sin untar. Lo enrollé y corte en varios trozos.
Lo coloqué en un molde de cake, lo volví a tapar con un paño húmedo y dejé que volviera a levar y doblar su tamaño otra vez. Otra hora y media de espera.
Uf!, con lo poco que me gusta a mí esperar y sobre todo cuando crees que el resultado depués de tanto va a ser desastroso.

Esta vez cuando fui a por él, pasado ese tiempo, se notaba que había doblado de sobra el volumen.

Precalentamos el horno a 210º.

Pintamos el brioche con huevo batido y lo metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos que está bien dorado.

Y... ¡tachán!, para mi sorpresa el resultado fue espectacular, aunque esté mal decirlo pero salió riquísimo.
Eso sí, estuve desde las 16.50 hasta 22.00 que salió del horno temiéndome lo peor. Algo más de 5 horas entre unas cosas y otras, pero mereció la pena.

Luego usé un corta pastas para cortar un trozo en forma de corazón y con chocolate fundido hice el corazóncito y escribí el mensaje.

Dedicado a mis chicos. Mis amores. Feliz día de San Valentín.

P.D: Quiero dar las gracias a Dolores de Al calor de un bizcocho por descubrirme el gran mundo de los brioches.