Muffins de plátano con nueces

Que sorpresa me he llevado con estos muffins. Una sorpresa deliciosa.
Ya con el olor que inundaba la cocina mientras se cocinaban en el horno, uno podía transportarse a otros lugares lejanos con el pensamiento.


Os recomiendo que los probéis, sin lugar a dudas.
En casa ha habido unanimidad con ellos. Ni un solo "quizá un poquito más de" o "quizá un poquito menos de". Perfectos.

Y hoy no me voy a entretener más porque quiero dejar esta receta publicada antes de irme de puente y todavía tengo mucho que hacer.
Que tengo acumulación de post por colgar pero me falta tiempo para sentarme a escoger fotos, escribir y publicar. Que rabia, pero ya no llego a más.



Aquí os dejo la receta de los MUFFINS DE PLÁTANO CON NUECES
Ingredientes (para 16 muffins):

Para la masa:

240 grs de harina leudante
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
2 plátanos medianos maduros
120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
120 grs de azúcar blanquilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
70 grs de creme fraiche
50 grs de nueces


Para la cobertura:

120 grs de mantequilla temperatura ambiente
60 grs de queso crema
120 grs de azúcar glass
25 grs de nueces troceadas


Como se hace:

Precalentamos el horno a 200º.
Tamizamos la harina y el bicarbonato.
Pelamos los plátanos, lo ponemos en un plato y los chafamos con un tenedor.
En un bol batimos la mantequilla, el azúcar y la vainilla, hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Añadimos gradualmente los huevos batidos y seguimos batiendo bien la mezcla.
Añadimos los plátanos y la creme fraiche.

Vamos incorporando a esta mezcla la harina en varias tandas y removemos. Añadimos las nueces y removemos con una cuchara para que se repartan bien.


Disponemos los moldes de papel o silicona en la bandeja de los muffins, la introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén dorados y hayan subido.

Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y los dejamos que se terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, ponemos la mantequilla y el queso en un bol y removemos. Vamos añadiendo el azúcar glass y batimos hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que se hayan enfriado los muffins, extendemos la cobertura sobre ellos con una espátula o el dorso de una cuchara y repartimos las nueces troceadas sobre ellos.


Son ideales para acompañar un té moruno (aunque al mío le faltara la menta) o cualquier otra mezcla de hierbas infusionadas.



Feliz fin de semana a tod@s!

Las torrijas de mi madre

Voy justa justa de tiempo, pero todavía entro en el plazo.
Porque lo de publicar las torrijas en agosto como que no pega, ¿verdad?.
Pero es que en mi casa las torrijas solo se hacen de Jueves Santo a Domingo de Resurrección. Y punto. No hay más torrijas que valgan. Es así por ley.
La ley de la matriarca y eso no tiene recurso posible. Que le vamos a hacer...


Y como las condiciones las pone ella, las torrijas, pues también las hace ella. Eso sí, con mi colaboración, que yo eso de estar en la cocina y estar quieta lo veo, más que difícil, imposible.
Esta vez solo las hemos hecho de leche, aunque lo habitual es hacerlas de leche y también en almibar.

Por lo tanto, aquí va mi primera receta en el blog como pinche y no como jefa ;-)

Estas son LAS TORRIJAS DE MI MADRE (CON LECHE)

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan para torrijas (o en su defecto 1 barra de pan del día anterior guardada en bolsa)
- 2 litros de leche entera
- 300 grs de azúcar
- peladura de 1 naranja
- peladura de 1 limón
- huevos para rebozar
- aceite de oliva virgen extra



COMO SE HACE:

Ponemos a calentar la leche con el azúcar y las peladuras de naranja y limón. Se puede añadir un palo de canela, pero nosotras no lo ponemos porque a la jefa no le gusta, y ya sabemos que la jefa es la que manda.
Cuando empiece a hervir, lo bajamos un poco y dejamos que la leche cueza despacio durante 5 o 10 minutos.

Cortamos la barra en varias rodajas y las colocamos en una fuente.
Con un cucharón vamos vertiendo la leche sobre ellas. Dejamos reposar 5 minutos que empapen bien y las vamos pasando por huevo batido.


Las freímos, las ponemos sobre papel absorvente para elimanar el excedente de aceite y las colocamos en otra fuente.
Cuando hemos terminado de freir todas, vertemos sobre ellas toda la leche sobrante.
Es importante conservarlas en la nevera.

Galletas decoradas (cumple de Javier)

Hoy traigo las galletas que preparé para el cumple de Javier.
Duraron un suspiro y casi no llega al evento ninguna porque le di a probar una a mi hijo y casi me quedo sin ellas.
Tuve que esconderlas porque me faltaban brazos para frenarle mientras preguntaba, ¿mamá, que hache?, mamá yo quero, mamá quero galleta, mamá quero más...
Es imparable.



Ay! madre que estrés, por dios. Hijo mío vale ya, que no llega ninguna sana y salva al cumple de Javier. Pero nada, el a lo suyo, solo quería meterse a la boca una detrás de otra.

Y esto se está convirtiendo en la tónica general, porque cada vez que hago algo, me las tengo que ingeniar para que no lo vean antes de tiempo. Que cosas..., se ve que ha salido a mí.

Para el cumpleaños del pequeño campeón preparé 30 galletitas para el café/té y 4 galletas de mayor tamaño para los peques de la casa.



Ingredientes:

Para 30 galletas pequeñas, 1 galletas de 10 cm y 3 galletas de 8 cm.

250 grs de harina de trigo tamizada
80 grs de harina integral de trigo (yo la tamicé 3 veces)
250 grs de mantequilla sin sal
250 grs de azúcar glass
1 huevo mediano
20 ml de leche
10 ml de esencia de vainilla


Como se hace:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadimos le huevo ligeramente batido y la esencia y batimos hasta que se incorpore perfectamente.

Yo siempre tamizo la harina una o dos veces pero al llevar esta vez harina integral, la tamicé 3 veces para evitar añadir gran cantidad de la parte del cereal menos refinada.

Vamos incorporando la harina en varias tandas y batimos pero no en exceso hasta obtener una masa con una textura arenosa. Añadimos la leche y terminamos de amasar a mano. Formamos dos bolas a las que le damos forma de rulo. Envolvemos en film y dejamos en el frigo durante 3 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo y estiramos la masa.


Para evitar que se temple mucho toda la masa, podemos coger la mitad de un rulo de masa y trabajarlo y mientras mantener el resto en el frigo.

Vamos sacando la masa según vayamos necesitando y la vamos trabajando dándole un grosor uniforme.

Las pequeñas tenían un grosor de 6 mm y las hornee durante 12-14 minutos.
Las medianas tenían un grosor de 10 mm y las hornee durante 15 minutos.
La grande, tenía un grosor de 2 cm y la hornee durante 18-20 minutos.

Las horneamos a 180º y después de retirar la bandeja del horno, las dejamos templar un poco y con una espátula las retiramos y las dejamos que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Las galletas se mantienen perfectamente durante muuuchos días, incluso semanas, así que podemos hornearlas un día, dejar que se enfríen toda la noche y decorarlas al día siguiente, que fue lo que hice yo.



Para las galletas decoradas con fondant utilicé fondant que me había traído de Londres de la marca Tesco. Y me gustó mucho el resultado. Y al parecer, a los que las degustaron también les gustó el resultado. Fantástico.

Para teñir el fondant utilicé

- Azul Bluebell de Squires Kitchen
- Pink (terracota) de Wilton

Y para pegar el fondant a la galleta utilicé Sirope de maíz Karo light.


¡Feliz fin de semana!

Tarta de queso Afuega'l Pitu y compota de manzana

Que ganas tengo de ir a Asturias.
Llevo desde agosto sin ir y tengo un monazo terrible.
No estoy acostumbrada porque siempre he ido 4 o 5 veces al año, pero esta vez no ha podido ser.

Este mono solo se quita yendo para allá ipso facto, pero como de momento aun me quedan unas semanitas, tendré que ir suministrando pequeñas dosis de medicina para el alma.

Asturias es una tierra maravillosa, que tiene muchas cosas que ofrecer a quien la visita.
Sus paisajes ofrecen un abanico de posibilidades y alternativas para un disfrute inigualables, y es que el mar y la montaña forman el maridaje perfecto.

Pero hoy voy a centrarme en sus quesos y en especial en el queso Afuega'l Pitu. Vaya nombrecito, eh?
Pues os cuento que este queso es uno de las más antiguos y de los más conocidos de toda Asturias.

El nombre de Afuega’l Pitu se debe a la particularidad que posee de pegarse al paladar y a la garganta cuando lo degustamos.
Es un queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida y se elaborado con leche de vaca pasteurizada.

La denominación de Afuega’I Pitu se puede interpretar de varias maneras, la más aceptada es aquella que lo relaciona con las características que en sus orígenes presentaba el mismo. originaba un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»), dando fiel cumplimiento a su denominación.

En sus orígenes, este queso era elaborado con leche de vaca, mediante coagulación ácida de la misma, y asi obtenía una textura granulosa al corte y un sabor ácido. Actualmente, y dependiendo de la zona de donde se elabore, se puede mantener esta técnica, aunque también se ha introducido el cuajo comercial que, lentamente, va sustituyendo a la cuajada ácida tradicional.
No obstante, en algunas zonas se pueden encontrar procesos de coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada por una pequeña cantidad de cuajo comercial. Actualmente los quesos de Afuega’I Pitu gozan de Denominación de Origen en el Principado de Asturias (fuente: vinosyquesos.es).

Como comentaba antes es un queso de sabor potente por lo que la tarta de hoy no es la típica a la que estamos acostumbrados a degustar.
Su sabor es bastante fuerte y contundente y eso se debe tener en cuenta a la hora de ofrecer a los comensales.
También es cierto que podemos rebajar el sabor sustituyendo la cantidad del queso por un mezcla del mismo y otro tipo de queso como el Mascarpone, el Ricotta o cualquier queso fresco.



Pues vamos con la receta de la TARTA DE QUESO AFUEGA'L PITU Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

Para la pasta brisa:
225 grs de harina
2 cuacharadas de agua
125 grs de mantequilla
1 pizca de sal

Para el relleno de queso:
250 grs de queso Afuega'l Pitu ( o 150 grs de Afuega'l Pitu y 100 grs de otra variedad)
150 grs de Creme Fraiche
120 grs de azúcar
1 huevo XL
25 grs de harina
30 grs de mantequilla
1/2 cucharadita de sal

Para acompañar: 300grs de comporta de manzana



Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener la textura de una arena gruesa.
Añadimos el agua, mezclamos y amasamos hasta formar una bola.
La estiramos y la colocamos en la base de un molde redondo. Yo usé uno de silicona de 20 cms.
Y con la masa sobrante formamos una tira ancha para cubrir los bordes del molde. Pinchamos con un tenedor y hornemos a ciegas, por ejemplo con unos garbanzos, durante 10/15 minutos.
Mientras preparamos el relleno.
Entibiamos el queso para trabajarlo mejor y lo mezclamos con la creme fraiche, el azúcar, el huevo y la mantequilla (a temperatura ambiente).
Añadimos la sal y la ralladura del limón. Mezclamos bien.
Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta que esté totalmente incorporada. Vertemos la mezcla sobre el molde y horneamos a 160º durante 40-45 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Dejamos que termine de enfriar y cubrimos con la compota de manzana. O si se prefiere con miel o cualquier mermelada al gusto.



¡Puxa Asturies!

Muffins de nubes

¿A qué saben las nubes? y, ¿los muffins de nubes?.
Pues a mí me saben a dulce, a rico rico, a adolescencia y a chocolate.
¿A adolescencia?, y ¿a chocolate?

Uf! a cuantas cosas saben, ¿no?


Pues sí, saben a todo eso y mucho más.

A mi me saben a adolescencia, porque algunos momentos de la mía, los pasé churruscando nubes con un mechero, el cual, por cierto, siempre acababa en la basura porque siempre se me pegaba la nube a la piedra y ya no conseguía que aquello volviera a su ser.

Y me saben a chocolate porque la receta de hoy lleva de las dos cosas. Y en grandes cantidades.

Curioso, ¿verdad?. Pues vamos a darle forma.

Aquí dejo la receta de MUFFINS DE NUBES

Ingredientes:

70 grs de mantequilla
275 grs de harina de trigo
6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 sobre de levadura en polvo
85 grs de azúcar blanquilla
100 grs de pepitas de chocolate negro
50 grs de nubes
1 huevo grande ligeramente batido
300 ml de leche


Como se hace:

Precalentamos el horno a 190º.

Derretimos la mantequilla en un cazo o en el micro.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y lo ponemos todo en un bol. Añadimos el azúcar y las pepitas de chocolate.

Cortamos las nubes en trozos pequeños ( yo de cada nube corté 6 trocitos) y las incorporamos en la mezcla de la harina. Mezclamos bien.

En otro bol batimos el huevo, la leche y la mantequilla derretida y lo vertemos sobre la mezcla de la harina. Removemos hasta obtener una masa firme.


Con una cuchara repartimos la mezcla en los moldes de los muffins y los horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que hayan subido y se vean consistentes.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos y luego los colocamos en un rejilla para que se terminen de enfriar del todo.


¡Buen provecho!

Galletas de albaricoque y pasas

Toda la tarde dándome la matraca con las galletas para que luego no las haya querido ni probar.
Si es que a mi hijo lo que le gusta es que le deje la batidora y andar comiendo pasas y chocolate.
Un trocito de chocolate para las galletas y otro para el pinche, o mejor dicho, el mini-pinche.


Claro después de comer tanta pasa y tanto chocolate, como va a querer comer las galletas, ¡si ya traía la panzona llena!

Así que tendremos que comérnoslas los mayores, ¡qué le vamos a hacer! jejejejejeje

Estas galletas son riquísimas.
Cada mordisco es una sorpresa en la que no sabes si tocará alguna pasa, el melocotón, el chocolate blanco o todas a la vez ;-)
Puedo catalogarlas dentro del grupo de "venga, la última", osea mi grupo favorito. Así que os aconsejo que las probéis.



No me entretengo más que, ahora mismo voy a ponerme un té con leche acompañado de unas cuantas de estas galletas. A ver si se me entona el cuerpo.

Esta es la receta de las GALLETAS DE ALBARICOQUE Y PASAS CON CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

225 grs de mantequilla (temperatura ambiente)
140 grs de azúcar extrafino moreno
1 yema de huevo ligeramente batida
1 cucharada de zumo de naranja
280 grs de harina de trigo
60 grs de pasas de corinto
60 grs de orejones de albaricoque
40 grs de pepitas de chocolate blanco
1 pizquita de sal


Como se hace:

Precalentar el horno a 190º
Cortar en trocitos los orejones de albaricoque y el chocolate blanco.

En un bol ponemos la mantequilla blanda y el azúcar y lo batimos bien. Incorporamos la yema y volvemos a batir. Luego el zumo y batimos de nuevo.

Tamizamos la harina y la sal y añadimos a la mezcla de la mantequilla. Removemos bien hasta que esté bien incorporada.
Añadimos las pasas, los trocitos de albaricoque y el chocolate blanco y lo mezclamos bien para que se repartan bien por toda la masa.

Cogemos porciones de la masa y las colocamos en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Las aplastamos un poquito y horneamos entre 10 y 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Retiramos con una espátula y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con estas medidas pueden salir entre 28 y 30 galletas.


¡¡¡Feliz semana!!!

Enrejados de chocolate y fresa

Esta receta la hago muchas veces en casa y siempre la hago diferente.

Esta vez la fruta escogida, no podía ser otra que la fresa, por estar en plena temporada. Aunque he de reconocer que a mí, como más me gustan son con manzana y bien de chocolate.

Los enrejados de chocolate están ricos para desayunar, merendar o de postre detrás de cualquier comida. Y el tamaño puede ser a gusto del consumidor.

Todavía tengo pendiente ponerme con el hojaldre casero, lo sé, pero de momento con el que compro en el Lidl estoy super contenta porque tiene una calidad estupenda.

De una plancha de hojaldre yo hago 6 enrejados de un tamaño majo, pero se pueden hacer más pequeños sin problema.

Vamos con la receta de los ENREJADOS DE CHOCOLATE Y FRESA

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo del Lidl)

12 fresones

175 grs de chocolate negro

125 ml de nata líquida

100 grs de nueces (pacanas, macadamia, o la variedad que queramos)

1 huevo batido

Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º

Extendemos la plancha de hojaldre y la cortamos en 6 porciones iguales.

Lavamos y cortamos los fresones en rodajas.

Picamos las nueces con el grosor deseado.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el micro y una vez derretido lo mezclamos con la nata y reservamos.

Cogemos una porción de hojaldre y le hacemos el enrejado en la mitad de la pieza. Yo lo hago con un rodillo específico para hacer enrejados. Tengo que hacerle un foto para los que no sepáis como es.

En la parte del hojaldre que no hemos hecho el enrejado, la base, colocamos la fruta haciendo una pequeña montaña. Añadimos unas nueces picadas y cubrimos con 2 o 3 buenas cucharadas de chocolate. Cogemos la parte del enrejado y la ponemos encima y unimos la parte superior con la base, y sellamos como si fuera una empanadilla rectangular.
Pintamos con huevo y horneamos durante 15 o 20 minutos o hasta que esté doradito el hojaldre.

Antes de hornear, si veis que ha transcurrido mucho tiempo o hace mucho calor, podéis introducir la bandeja del horno en el frigo 10 minutos y después sacar y al horno directamente.

Es aconsejable que el hojaldre vaya fresco al horno.

¡Feliz fin de semana!