Lazos de hojaldre

¡Vaya semanita!, creo que me he comido todas las uñas de las manos ( los pies no, que no llego), mientras esperaba el desenlace de la película de terror en la que se ha convertido la historia de Blogger y sus problemas con las actualizaciones, estos días atrás.


Menos mal que llevo poco por aquí y el total de recetas no llega a las 40. Creo que podría recuperar casi todas las fotos y las recetas, pero aun así, pensar que el tiempo dedicado al blog, por poco que pueda parecer (que no lo es), se reduciría a cero, me tenía con un nudo en el estómago.

Espero que los de Blogger no nos vuelvan a dar un susto de estos...

Y para relajarnos un poquito y deshacernos de las tensiones que mejor que unos lazos de hojaldre con miel.
Me encantan porque son fáciles, rápidos y nada empalagosos aunque por los ingredientes no lo parezca.

Los he visto en varios blogs, pero la primera vez fue en el blog de Las recetas de mar.
Ya los he hecho varias veces y no duran ni un suspiro.
Algunas veces les pongo azúcar glass y otras veces no, depende de los gustos del consumidor. Pero a mi me gustan de las dos formas.
Esta es la receta de los LAZOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
100 ml de leche condensada
150 ml de miel
Azúcar glass (opcional)


Como se hace:

Estiramos una plancha rectangular de hojaldre y sobre ella ponemos la leche condensada, extendiéndola uniformemente.
Despúes añadimos la miel. Yo lo hago a ojo, pero aproximadamente le pongo unos 75 ml de miel.
Colocamos la otra plancha de hojaldre encima.

Cortamos por la mitad verticalmente y luego hacemos 6 cortes horizontales de unos 3 o 4 cms.
De esta manera nos quedarán unas tiras de 12 o 14 cms x 3 o 4 cms.

Lo metemos en la nevera para que se enfríe y mientras precalentamos el horno a 200º.
Cuando el horno llegue a su temperatura, sacamos el hojaldre de la nevera, y lo vamos colocando sobre la bandeja, a la que previamente le habremos puesto papel de hornear.

Antes de ponerlo sobre la bandeja, lo retorceremos dándole la forma de lazo.
Lo introducimos en el horno entre 12 y 15 minutos.


Retiramos del horno y colocamos con cuidado los lazos sobre una rejilla.
Una vez fríos, pincelaremos con un almíbar que haremos con el resto de miel y una o dos cucharadas de agua.

Podemos espolvorear con azúcar glass al gusto.

* Salvo que tengamos un horno industrial, lo normal es que en casa tengamos que hacer varias tandas. En este caso, mientras se hornea una tanda de lazos, el resto debe permanecer en la nevera para que siempre introduzcamos el hojaldre frío en el horno.

¡Feliz semana!

Tiramisú de manzana y speculoos

Rico, fácil y resultón. Esta versión de "tiramisú" lo tiene todo, aunque de tiramisú, por lo que tiramisú conocemos, tenga poco. Pero que más da, lo importante es que está realmente bueno.

Además, como digo en el inicio, es un postre que se realiza muy rápido. Como bien dice Paco de su receta "el tiramisú de manzanas casero en diez minutos", en poco más de 10 minutos ya lo podemos tener listo para servir.
Seguro que vuestros comensales quedarán gratamente sorprendidos con él.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

Espero tener suerte porque los premios son de lo más interesantes. Realmente estupendos.

Bien, pues ahí vamos con la receta del TIRAMISÚ DE MANZANA Y SPECULOOS

Ingredientes (para 4 personas):

150 grs de queso mascarpone
180 ml de nata (mínimo 35% M.G)
3 cucharadas de azúcar blanquilla
20 galletas speculoos
200 grs de compota de manzana
25 grs de mantequilla
2 manzanas golden grandes


Como se hace:

Pelamos las manzanas y con un saca-bocados sacamos 7 u 8 bolas de manzana, para cada ración.
En un sartén derretimos la mantequilla, añadimos una cucharada de azúcar y doramos las bolas de manzana. Reservamos.


Mientras se cocina la manzana, cogemos 16 galletas y las hacemos cachitos con la mano.
Usaremos cuatro galletas por persona.
Y trituraremos, dejándolas con textura de arena fina, las otras 4 galletas.

En un bol ponemos el queso mascarpone y la nata (muy fría). Añadimos las otras dos cucharadas de azúcar (se puede poner una o dos cucharadas más si se prefiere más dulzón) y batimos hasta que la mezcla monte.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en el frigo.

Para montar el tiramisú, dispondremos los cachitos de galletas en la base. Después añadiremos 50 grs de compota de manzana.
Con la manga pastelera añadiremos una capa de la crema de queso. Encima colocaremos las bolas de manzana y espolvorearemos por encima con la galleta triturada.

El postre está delicioso ya sea consumido recién hecho, por el crujiente de la galletas y el contraste caliente-frío de las manzanas y la crema de queso o consumido después de horas en el frigo, que resulta totalmente refrescante.


Fabuloso.

Apple pie

La tarta de manzana es mi favorita, así que la mayoría de la veces hago siempre la misma.
Pero hace tiempo que tenía ganas de probar el APPLE PIE.
El típico pastel americano que sale sobre todo en las pelis antiguas y los dibujos animados como los del oso Yogui. ¿Os acordáis?


Además, tenía un paquete de "pastry mix" de Tesco en casa y tenía que darle salida rápido porque se me iba a pasar de fecha. Y que mejor salida que para acompañar unas ricas manzanitas, templaditas y mezcladitas con unas ricas especias.

¡Qué rico estaba!, me encantó. Y como todavía no hace calor, apetece más comer un postre de este tipo y calentito.

Aquí dejo la receta del APPLE PIE

Ingredientes para el relleno:

3 manzanas grandes tipo reineta
3 manzanas grandes Golden
60 grs de azúcar blanquilla
60 grs de azúcar moreno
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal
30 grs de mantequilla sin sal
20 grs de maizena


Yo para la masa utilicé el paquete de masa preparada al que solo tenía que añadir el agua fría.


Como se hace:

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en rodajas. El peso total de las manzanas ya limpias era de 950 grs.

En un bol ponemos las manzanas en rodajas, el azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y el zumo de limón.
Removemos y dejamos macerar entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente.
Luego vertemos esta mezcla en un colador y dejamos que escurra durante 30 minutos sobre un tazón.


Cogemos el líquido y lo ponemos en un cazo con la mantequilla a fuego medio para que reduzca un poco y espese.

Mientras preparamos la masa. Amasamos y con un rodillo extendemos formando un círculo con un diámetro algo más grande que la circunferencia del recipiente escogido para hornear y mientras reservamos en el frigo.

Precalentamos el horno a 200º
Colocamos la mezcla de las manzanas en un bol, añadimos la maizena y el jarabe reducido y removemos.
Pasamos la mezcla al recipiente en el que vamos a hornear el apple pie.
Sacamos la masa del frigo, la colocamos sobre la mesa y le hacemos un hueco en el centro de la masa y cuatro cortes alrededor para que el vapor pueda salir.

La colocamos sobre el molde y la ajustamos presionando los bordes. Espolvoremos la masa con un poco de azúcar.


Introducimos en el horno y horneamos unos 60-65 minutos hasta que veamos que está dorada la masa.

Sacar del horno y dejar templar para servir así. Se puede acompañar por un rico helado de vainilla.

Muffins de plátano con nueces

Que sorpresa me he llevado con estos muffins. Una sorpresa deliciosa.
Ya con el olor que inundaba la cocina mientras se cocinaban en el horno, uno podía transportarse a otros lugares lejanos con el pensamiento.


Os recomiendo que los probéis, sin lugar a dudas.
En casa ha habido unanimidad con ellos. Ni un solo "quizá un poquito más de" o "quizá un poquito menos de". Perfectos.

Y hoy no me voy a entretener más porque quiero dejar esta receta publicada antes de irme de puente y todavía tengo mucho que hacer.
Que tengo acumulación de post por colgar pero me falta tiempo para sentarme a escoger fotos, escribir y publicar. Que rabia, pero ya no llego a más.



Aquí os dejo la receta de los MUFFINS DE PLÁTANO CON NUECES
Ingredientes (para 16 muffins):

Para la masa:

240 grs de harina leudante
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
2 plátanos medianos maduros
120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
120 grs de azúcar blanquilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
70 grs de creme fraiche
50 grs de nueces


Para la cobertura:

120 grs de mantequilla temperatura ambiente
60 grs de queso crema
120 grs de azúcar glass
25 grs de nueces troceadas


Como se hace:

Precalentamos el horno a 200º.
Tamizamos la harina y el bicarbonato.
Pelamos los plátanos, lo ponemos en un plato y los chafamos con un tenedor.
En un bol batimos la mantequilla, el azúcar y la vainilla, hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Añadimos gradualmente los huevos batidos y seguimos batiendo bien la mezcla.
Añadimos los plátanos y la creme fraiche.

Vamos incorporando a esta mezcla la harina en varias tandas y removemos. Añadimos las nueces y removemos con una cuchara para que se repartan bien.


Disponemos los moldes de papel o silicona en la bandeja de los muffins, la introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén dorados y hayan subido.

Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y los dejamos que se terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, ponemos la mantequilla y el queso en un bol y removemos. Vamos añadiendo el azúcar glass y batimos hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que se hayan enfriado los muffins, extendemos la cobertura sobre ellos con una espátula o el dorso de una cuchara y repartimos las nueces troceadas sobre ellos.


Son ideales para acompañar un té moruno (aunque al mío le faltara la menta) o cualquier otra mezcla de hierbas infusionadas.



Feliz fin de semana a tod@s!

Las torrijas de mi madre

Voy justa justa de tiempo, pero todavía entro en el plazo.
Porque lo de publicar las torrijas en agosto como que no pega, ¿verdad?.
Pero es que en mi casa las torrijas solo se hacen de Jueves Santo a Domingo de Resurrección. Y punto. No hay más torrijas que valgan. Es así por ley.
La ley de la matriarca y eso no tiene recurso posible. Que le vamos a hacer...


Y como las condiciones las pone ella, las torrijas, pues también las hace ella. Eso sí, con mi colaboración, que yo eso de estar en la cocina y estar quieta lo veo, más que difícil, imposible.
Esta vez solo las hemos hecho de leche, aunque lo habitual es hacerlas de leche y también en almibar.

Por lo tanto, aquí va mi primera receta en el blog como pinche y no como jefa ;-)

Estas son LAS TORRIJAS DE MI MADRE (CON LECHE)

INGREDIENTES:

- 1 barra de pan para torrijas (o en su defecto 1 barra de pan del día anterior guardada en bolsa)
- 2 litros de leche entera
- 300 grs de azúcar
- peladura de 1 naranja
- peladura de 1 limón
- huevos para rebozar
- aceite de oliva virgen extra



COMO SE HACE:

Ponemos a calentar la leche con el azúcar y las peladuras de naranja y limón. Se puede añadir un palo de canela, pero nosotras no lo ponemos porque a la jefa no le gusta, y ya sabemos que la jefa es la que manda.
Cuando empiece a hervir, lo bajamos un poco y dejamos que la leche cueza despacio durante 5 o 10 minutos.

Cortamos la barra en varias rodajas y las colocamos en una fuente.
Con un cucharón vamos vertiendo la leche sobre ellas. Dejamos reposar 5 minutos que empapen bien y las vamos pasando por huevo batido.


Las freímos, las ponemos sobre papel absorvente para elimanar el excedente de aceite y las colocamos en otra fuente.
Cuando hemos terminado de freir todas, vertemos sobre ellas toda la leche sobrante.
Es importante conservarlas en la nevera.

Galletas decoradas (cumple de Javier)

Hoy traigo las galletas que preparé para el cumple de Javier.
Duraron un suspiro y casi no llega al evento ninguna porque le di a probar una a mi hijo y casi me quedo sin ellas.
Tuve que esconderlas porque me faltaban brazos para frenarle mientras preguntaba, ¿mamá, que hache?, mamá yo quero, mamá quero galleta, mamá quero más...
Es imparable.



Ay! madre que estrés, por dios. Hijo mío vale ya, que no llega ninguna sana y salva al cumple de Javier. Pero nada, el a lo suyo, solo quería meterse a la boca una detrás de otra.

Y esto se está convirtiendo en la tónica general, porque cada vez que hago algo, me las tengo que ingeniar para que no lo vean antes de tiempo. Que cosas..., se ve que ha salido a mí.

Para el cumpleaños del pequeño campeón preparé 30 galletitas para el café/té y 4 galletas de mayor tamaño para los peques de la casa.



Ingredientes:

Para 30 galletas pequeñas, 1 galletas de 10 cm y 3 galletas de 8 cm.

250 grs de harina de trigo tamizada
80 grs de harina integral de trigo (yo la tamicé 3 veces)
250 grs de mantequilla sin sal
250 grs de azúcar glass
1 huevo mediano
20 ml de leche
10 ml de esencia de vainilla


Como se hace:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadimos le huevo ligeramente batido y la esencia y batimos hasta que se incorpore perfectamente.

Yo siempre tamizo la harina una o dos veces pero al llevar esta vez harina integral, la tamicé 3 veces para evitar añadir gran cantidad de la parte del cereal menos refinada.

Vamos incorporando la harina en varias tandas y batimos pero no en exceso hasta obtener una masa con una textura arenosa. Añadimos la leche y terminamos de amasar a mano. Formamos dos bolas a las que le damos forma de rulo. Envolvemos en film y dejamos en el frigo durante 3 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo y estiramos la masa.


Para evitar que se temple mucho toda la masa, podemos coger la mitad de un rulo de masa y trabajarlo y mientras mantener el resto en el frigo.

Vamos sacando la masa según vayamos necesitando y la vamos trabajando dándole un grosor uniforme.

Las pequeñas tenían un grosor de 6 mm y las hornee durante 12-14 minutos.
Las medianas tenían un grosor de 10 mm y las hornee durante 15 minutos.
La grande, tenía un grosor de 2 cm y la hornee durante 18-20 minutos.

Las horneamos a 180º y después de retirar la bandeja del horno, las dejamos templar un poco y con una espátula las retiramos y las dejamos que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Las galletas se mantienen perfectamente durante muuuchos días, incluso semanas, así que podemos hornearlas un día, dejar que se enfríen toda la noche y decorarlas al día siguiente, que fue lo que hice yo.



Para las galletas decoradas con fondant utilicé fondant que me había traído de Londres de la marca Tesco. Y me gustó mucho el resultado. Y al parecer, a los que las degustaron también les gustó el resultado. Fantástico.

Para teñir el fondant utilicé

- Azul Bluebell de Squires Kitchen
- Pink (terracota) de Wilton

Y para pegar el fondant a la galleta utilicé Sirope de maíz Karo light.


¡Feliz fin de semana!

Tarta de queso Afuega'l Pitu y compota de manzana

Que ganas tengo de ir a Asturias.
Llevo desde agosto sin ir y tengo un monazo terrible.
No estoy acostumbrada porque siempre he ido 4 o 5 veces al año, pero esta vez no ha podido ser.

Este mono solo se quita yendo para allá ipso facto, pero como de momento aun me quedan unas semanitas, tendré que ir suministrando pequeñas dosis de medicina para el alma.

Asturias es una tierra maravillosa, que tiene muchas cosas que ofrecer a quien la visita.
Sus paisajes ofrecen un abanico de posibilidades y alternativas para un disfrute inigualables, y es que el mar y la montaña forman el maridaje perfecto.

Pero hoy voy a centrarme en sus quesos y en especial en el queso Afuega'l Pitu. Vaya nombrecito, eh?
Pues os cuento que este queso es uno de las más antiguos y de los más conocidos de toda Asturias.

El nombre de Afuega’l Pitu se debe a la particularidad que posee de pegarse al paladar y a la garganta cuando lo degustamos.
Es un queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida y se elaborado con leche de vaca pasteurizada.

La denominación de Afuega’I Pitu se puede interpretar de varias maneras, la más aceptada es aquella que lo relaciona con las características que en sus orígenes presentaba el mismo. originaba un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»), dando fiel cumplimiento a su denominación.

En sus orígenes, este queso era elaborado con leche de vaca, mediante coagulación ácida de la misma, y asi obtenía una textura granulosa al corte y un sabor ácido. Actualmente, y dependiendo de la zona de donde se elabore, se puede mantener esta técnica, aunque también se ha introducido el cuajo comercial que, lentamente, va sustituyendo a la cuajada ácida tradicional.
No obstante, en algunas zonas se pueden encontrar procesos de coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada por una pequeña cantidad de cuajo comercial. Actualmente los quesos de Afuega’I Pitu gozan de Denominación de Origen en el Principado de Asturias (fuente: vinosyquesos.es).

Como comentaba antes es un queso de sabor potente por lo que la tarta de hoy no es la típica a la que estamos acostumbrados a degustar.
Su sabor es bastante fuerte y contundente y eso se debe tener en cuenta a la hora de ofrecer a los comensales.
También es cierto que podemos rebajar el sabor sustituyendo la cantidad del queso por un mezcla del mismo y otro tipo de queso como el Mascarpone, el Ricotta o cualquier queso fresco.



Pues vamos con la receta de la TARTA DE QUESO AFUEGA'L PITU Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

Para la pasta brisa:
225 grs de harina
2 cuacharadas de agua
125 grs de mantequilla
1 pizca de sal

Para el relleno de queso:
250 grs de queso Afuega'l Pitu ( o 150 grs de Afuega'l Pitu y 100 grs de otra variedad)
150 grs de Creme Fraiche
120 grs de azúcar
1 huevo XL
25 grs de harina
30 grs de mantequilla
1/2 cucharadita de sal

Para acompañar: 300grs de comporta de manzana



Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos la harina, la mantequilla y la sal hasta obtener la textura de una arena gruesa.
Añadimos el agua, mezclamos y amasamos hasta formar una bola.
La estiramos y la colocamos en la base de un molde redondo. Yo usé uno de silicona de 20 cms.
Y con la masa sobrante formamos una tira ancha para cubrir los bordes del molde. Pinchamos con un tenedor y hornemos a ciegas, por ejemplo con unos garbanzos, durante 10/15 minutos.
Mientras preparamos el relleno.
Entibiamos el queso para trabajarlo mejor y lo mezclamos con la creme fraiche, el azúcar, el huevo y la mantequilla (a temperatura ambiente).
Añadimos la sal y la ralladura del limón. Mezclamos bien.
Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta que esté totalmente incorporada. Vertemos la mezcla sobre el molde y horneamos a 160º durante 40-45 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Dejamos que termine de enfriar y cubrimos con la compota de manzana. O si se prefiere con miel o cualquier mermelada al gusto.



¡Puxa Asturies!