Bizcocho de naranja & Orange curd

Como lo prometido es deuda, aquí traigo el bizcocho que hice el fin de semana pasado para el cafetín de mi madre con sus amigas.

Ultimamente, es el que más hago. En casa les encanta el toque de naranja con la ralladura y el agua de azahar.

Y la humedad y esponjosidad que aporta el buttermilch es única.
Si  a este delicioso bizcocho le ponemos de acompañante el orange curd, que publique el martes pasado, el éxito está asegurado.

Vamos ya con la receta del BIZCOCHO DE NARANAJA & ORANGE CURD

Ingredientes:

230 grs de azúcar blanquilla

220 grs de harina de trigo

140 ml de buttermilch*

1 sobre de levadura (15 grs)

3 huevos

90 ml de aceite de oliva
La ralladura de 2 naranjas ( yo la hago gordita porque me gusta ver los trocitos)
1 cucharada de agua de azahar

Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos y el azúcar. Añadimos la harina y la levadura, previamente tamizada.
Incorporamos el buttermilch y batimos. Igualmente procedemos con el aceite.

Lavamos muy bien las naranjas y las rallamos. Incorporamos la ralladura y el agua de azahar y removemos con una cuchara ( yo siempre las uso de madera).

Engrasamos un molde y vertemos la mezcla en él.
Introducimos en el horno a 175º-180º durante 40-45 minutos (siempre depende del horno).

Sacamos dejamos templar. Desmoldamos y dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.

Sencillo y delicioso.

* El buttermilch, yo sólo lo he encontrado en el supermercado Alcampo (en refrigerados), pero si no conseguís dar con él, podéis prepararlo en casa de dos formas posibles.


- Poniendo 1 cuhcarada de zumo de limón o vinagre blanco en 250 ml de leche
- Poniendo 1 + 1/2 cucharada de cremor tártaro en 250 ml de leche.


De cualquiera de las dos formas, dejaremos que la mezcla repose 10 minutos a temperatura ambiente y pasado este tiempo removeremos.
El resultado es parecido a un yogur semi-líquido cortado.

¡Buen fin de semana a todos!

Orange curd

Esta semana el tema va de naranjas. Que ricas ¿verdad?

Este fin de semana ha sido el cumpleaños de mi madre y además de la tarta, quería prepararle un bizcocho para que se lo tomara con sus amigas el sábado por la tarde a la hora del café.

Quería que el bizcocho fuera diferente o llevara algo especial.

Ya tenía decidido que sería de naranja, porque ultimamente es el que más hago y nos encanta, pero ¿con qué podía acompañarlo?.

Me acordé de que me había traído de Londres un bote de lemon curd y que todavía no le había dado ninguna utilidad, pero claro, el limón..., es un pelín fuerte y quizá mataría demasiado el sabor del bizcocho.

Luego recordé haber visto una receta de curd de maracuyá no hace mucho, y pensé que seguro que habría alguna receta en la red de esta famosa crema dulce, típica inglesa, con sabor a naranja. Y así fue.

En el blog del Rincón de la Mariposa, hay una receta de orange curd, para hacer de forma tradicional y no con la Thermomix, como todas las que había encontrado hasta el momento.
Y me puse manos a la obra.

El resultado, delicioso.

Realmente me ha conquistado y además le veo infinitas posibilidades a esta rica crema.

Hoy os explico como hice el ORANGE CURD y el próximo día dejaré la receta del bizcocho.

Ingredientes:

215 grs de azúcar blanquilla

3 huevos

150 ml de zumo de naranja (yo puse 125 ml de naranja y 25 ml de limón)

100 grs de mantequilla

ralladura de 2 naranjas ( yo hice la ralladura gorda)

Como se hace:

Con una picadora o con la batidora de cuchillas trituramos el azúcar con la ralladura de naranja hasta que se mezcle bien y todo el azúcar sea de color anaranjado.

Ponemos el azúcar en un recipiente al baño María a fuego bajo-medio para que nunca llegue a hervir y añadimos el zumo de naranja y la mantequilla y removemos hasta que se disuelva el azúcar y se derrita totalmente la mantequilla.
En un bol aparte batimos un poco los huevos y luego los vamos incorporando al bol que tenemos al baño María utilizando un colador.
Sin parar de remover, vamos trabajando hasta que espese. A mi me tardó entre 20 y 30 minutos.
Cuando haya espesado, retiramos del fuego y lo vertemos en los botes que hayamos preparado para almacenarlo.

Dejamos que se enfríen y lo guardamos en el frigo.

Cuando haya enfriado del todo, notaremos que ha espesado mucho más. Y puede aguantarnos hasta 2 semanas bien refrigerado.

También puede guardarse en conserva y puede aguantar hasta 3 meses.

Para mí, ha sido todo un descubrimiento, y estoy segura de que le sacaré buen provecho.

 Feliz semana!

Red Velvet Cake

 
Esta es otra receta que me volvió loca durante meses. Estuve mucho tiempo buscando recetas de la Red Velvet (terciopelo rojo) cake por la red, y di con un video en youtube que explicaba bastante bien la receta y como realizarla.
En diciembre, para mi cumpleaños, decidí sustituir la tradicional tarta de manzana (que además había hecho 4 días antes para el cumple de mi hijo) por la Red Velvet Cake.
Tenía unas ganas locas de probarla.
Es una de las tartas favoritas de los neoyorquinos. Que pena no haberla conocido cuando estuve allí hace ya...4 años. Uf! como pasa el tiempo. Me hubiera puesto moradita de ella.

Tenía pensado publicarla antes pero no tenía arregladas las fotos, y cuando me disponía a ello, de pronto, la blogosfera se llenó de Red Velvet Cakes por todas partes. Así que decidí esperarme una semanita más.
Espero que os animéis con ella y la disfrutéis tanto como lo hice yo.

Aquí os dejo la receta de la RED VELVET CAKE

Ingredientes:

Para el bizcocho

280 grs de harina de trigo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
300 grs de azúcar blanquilla
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
50 ml de colorante líquido rojo
120 grs de mantequilla sin sal
250 grs de buttermilch
2 huevos XL

Para el frosting (cobertura) de queso

500 grs de queso Philadelphia
120 grs de mantequilla sin sal
250 grs de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla


Como se hace:

Precalentamos el horno a 180º.
En una taza ponemos el cacao y el colorante liquido* y lo mezclamos bien.
En un bol mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta obtener un resultado homogeneo. Añadimos un huevo y mezclamos bien hasta que esté bien integrado. Luego el otro huevo y batimos bien otra vez.
En otro bol tamizamos la harina y la sal.

Después añadiremos a esta mezcla, 1/3 de la harina, remover, 1 cucharadita de esencia de vainilla, la 1/2 del buttermilch y la 1/2 de la mezcla de cacao, remover bien. Añadimos otro 1/3 de la harina y remover. La otra cucharadita de esencia de vainilla, la otra 1/2 del buttermilch y la otra 1/2 de la mezcla de cacao. Removemos bien con la batidora. Por último añadimos el último 1/3 de harina y removemos hasta incorporar por completo.
Mezclar en otra taza el vinagre y el bicarbonato y añadirlo a la mezcla con movimientos envolventes.

Engrasar un molde*, verter la mezcla y hornear a 180º durante 35 minutos.
Sacamos, esperamos que temple un poco, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Yo hice el Bizcocho la noche anterior, porque hay que esperar a que este bien frío para cortarlo y que no se rompa.
2 horas antes de empezar el festín, preparé el frosting de queso, mezclando el queso con la mantequilla*, la esencia de vainilla y añadiendo el azúcar glass poco a poco.
Cortamos el bizcocho en dos capas y ponemos parte del frosting y repartimos bien. Una capa gruesa. Colocamos la otra parte del bizcocho y cubrimos todo el cake con el resto de frosting.
Metemos a la nevera 1/2 hora para que se endurezca un poco la cobertura.


* Yo utilicé 2 botellitas de colorante rojo Vahiné pero como con eso no se cubren los 50 ml de colorante que pide la receta, el resto lo añadí de agua.
Quizá por eso  y porque esa marca de colorante no es de las mejores, no quedó el bizcocho con el color rojo original de la receta y aunque se veía más rojo que en las fotos, tiraba más a marrón que al rojo intenso característico del Red Velvet Cake.

* El molde que utilicemos varía dependiendo de las capas que queramos hacer. Podemos usar un molde redondo grande y hacer dos capas de bizcocho o usar uno más pequeño, como de 18 o 20 cms y hacer 3 capas.

* Es muy importante que para hacer la cobertura de queso, la mantequilla esté a temperatura ambiente. Ni derretida ni fría. Para ello sacamos de la nevera y dejamos en un sitio que no sea frío durante 1 hora (mínimo).

A todos los que me acompañaron en el cumple les encantó y a mi también.
Quizá la próxima vez la haga de 3 capas y prepare bastante más cobertura. La mezcla del frosting de queso y el bizcocho es deliciosa.
Os animo a probarlo porque seguro que sorprenderéis a vuestro invitados.


Feliz fin de semana.

Torta de turrullos

Este fin de semana, hemos aprovechado unos turrullos que trajo mi madre de Asturias la semana pasada.
Para el que no haya oído nunca ese término, decir que los turrullos (también llamados chicharrones) son los restos que quedan después de deshacer la manteca cuando se hace la matanza del "gochu".

Antes, se cocinaban con manzana que les daba un sabor todavía mejor, pero ahora es más difícil encontrarlos así.
Ya sabemos que la manzana y el cerdo hace una pareja, perfecta, ¿a que sí?.
Pues en este caso no iba a ser menos.

Mi abuela, hace esta torta, aunque la hace en un recipiente más grande y menos profundo, en concreto la hace en una besuguera, con lo que queda más planita y un poco más seca. Vamos, lo que viene siendo una torta de toda la vida de dios jejeje
A nosotros nos gusta más alta y más esponjosa. Más en plan bizcocho.

Esta vez hemos utilizado un molde de cristal de pirex, de unos 30x20 (aprox), pero la próxima vez, la haremos todavía más alta, en un molde de cake. A ver que tal sale.

Aquí os dejo la receta de la TORTA DE TURRULLOS DE MI ABUELA

Ingredientes:

300 grs de turrullos
70 ml de buen coñac o anís
2 huevos XL
5 cucharadas soperas colmadas de azúcar blanquilla
5 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
1 sobre de levadura

Como se hace:

Precalentamos el horno a 200º.
Mientras en un bol ponemos los turrullos y los aplastamos con un tenedor para dejarlos más desmigajados.
Añadimos los huevos y batimos los turrullos y los huevos con el tenedor.
Incorporamos el azúcar y el anís o coñac y seguimos removiendo.
Agregamos la harina y la levadura tamizada de 2 o 3 veces. Removemos con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y vertemos la mezcla.
Introducimos en el horno  manteniendo los 200º y unos 40 minutos*. Sacamos, dejamos templar, desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla.

A mi me encanta con un vaso gigante de leche.

* El tiempo es estimado porque depende del molde que hayamos utilizado. Si la torta que vamos a hacer queda más plana porque usamos un molde más grande, es posible que el tiempo de cocción sea menor, entre 30 y 40 minutos.
La superficie tiene que estar doradita.

Feliz semana.

¡¡Qué emoción!!, me acaban de dar un premio super chulo.
Anuda de su blog 9 meses, ha tenido el detallazo de acordarse de mí y hacermelo llegar. Muchas gracias guapa. Ahora mismo lo cuelgo en la pared de la derecha para que se puede ver bien.
Y lo del cuestionario..., es que me da vergüenza y como esto es un blog de cocina, pues no creo que vaya a interesar mucho. No quiero aburrir a nadie!!! ;-)

Mil gracias Anuda.

Carrot cake

Me he pasado meses buscando recetas de Carrot Cake, para compararlas y ver cual es la que más me convence (me pasó igual con el Red Velvet Cake, que pronto publicaré la receta).

Cada vez que encontraba alguna, la comparaba con el resto y veía que había bastante diferencia en algunos ingredientes y sobre todo en las medidas de los mismos.

Como no quería esperar más para saborear este maravilloso cake, decidí hacer mi adaptación, haciendo "un mix" de las que tenía, con el consiguiente miedo a que resultara un fracaso.

Las medidas y la forma de proceder de las recetas debe estar muy calculada (los grandes reposteros pesan al gramo todos los ingredientes) porque, el resultado depende de que todas la piezas encajen bien. Igual que un puzzle.

Y mi puzzle no solo salió bien, sino que fue un éxito.

Desde que estuve este verano en Londres con mis chicos, poniéndome morada de Carrot Cake y de Muffins blueberry, no he parado de pensar que eso tenía que hacerlo yo en casa.

Me encanta su sabor tan especial y especiado, esa humedad, el frosting de queso, las nueces, todo.

Hacen una combinación perfecta.

Deberíamos adoptar este rico bizcocho en España o mejor, nombrarlo patrimonio de la humanidad!, bueno igual me he pasado un poco..., pero de verdad que merece la pena probarlo y engancharte a él.

Cuando digo que el bizcocho es de zanahoria, todo el mundo pone cara rara y es que no estamos acostumbrados a tomar verduras en los postres, pero en este caso, la zanahoria no aporta en si su sabor, sino su dulzor, y además contribuye a que sea tierno y húmedo.

Estaba tan orgullosa del resultado que le hice mil fotos jajajaja, en casa estaban alucinando.
Me estoy ganando a pulso el apelativo de "super friki".

Aquí os dejo "mi" receta de CARROT CAKE

INGREDIENTES:

Para el cake

150 grs de harina de trigo
125 grs de harina de trigo integral

1 sobre de levadura

1/2 cucharadita bicarbonato

1/2 cucharadita de jenjibre molido

1/2 cuhcaradita de nuez moscada

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal
100grs de azúcar moreno
100grs de azúcar blanquilla
3 huevos XL
400 grs de zanahoria rallada
80 grs de nueces picadas (yo usé de Macadamia)
80 grs de pasas sin pepitas
1 cucharada de ralladura de naranja
200 ml de aceite de oliva suave o de girasol

Para la cobertura

200 grs de azúcar glass
5 quesitos
2 cucharadas de zumo de limón (colado)

COMO SE HACE...

Precalentar el horno a 180º.
Tamizar las harinas, la levadura, la canela, el bicarbonato, el jenjibre, la nuez moscada y la sal y mezclar en un bol. Reservar.
Batir en otro bol grande el aceite con los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados.
Añadimos a esta mezcla la mitad de los ingredientes secos y removemos con una cuchara de madera, sin prisa. Cuando esté bien mezclado añadimos la otra mitad y volvemos a mezclar bien.
Incorporamos la zanahoria rallada, las pasas y las nueces picadas.
Verter la mezcla en un molde* previamente engrasado y hornear durante 45-50 minutos.

Cuando esté listo apagamos el horno y dejamos la puerta a medio abrir para que se vaya enfriando y lo mantenemos así 15 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos el frosting de queso.

Mezclamos bien el azúcar glass, los quesitos y el zumo de limón.

Cuando el cake esté frío, cubrimos con el forsting de queso y dejamos que se solidifique un poco al fresco o en la nevera un ratito.

* Yo usé un molde de cake normal y me sobró mezcla, que luego aproveché para hacer 6 muffins muy ricos, pero lo más adecuado es usar un molde cake de los largos o un bundt de 23 cm.

Me he puesto morada todo el fin de semana. Para desayunar, con un té en la merienda, de postre después de cenar..., me sale la zanahoria por las orejas jajaja, pero es que, ¡está tan rico!.

Y me recuerda tanto a Londres!, que ganas de volver que tengo.

Ya sería la 5ª vez, y aunque también quiero visitar otros lugares, ir allí es siempre un viaje con la diversión garantizada.

He ido con mi madre un par de veces, con mis chicos, con una amiga que vivía allí y siempre he vuelto tan encantada como la primera vez. Y es que lo "british" me chifla. ¡God save the cake! jajajaja

En fin, espero que disfrutéis este cake tanto como lo hice (y lo seguiré haciendo) yo.

Gominolas (sabor limón)

Esta semana, es la semana del color amarillo en la escuela de mi hijo.

Tiene que llevar recortes de fotos o revistas con objetos amarillos, algún cosa que sea de ese color, e ir vestidos con todas las prendas de color amarillo que tengan.

¡Vaya panda de pollitos!

Esta vez quería hacer algo diferente y me acordé de que hace bastante tiempo vi en algún blog de cocina como se hacían las gominolas.

No recordaba cual era ni como se hacían (ahora me lo apunto todito), pero me puse a buscar en youtube si había algún video que explicara como se hacía.

Hubo un par de ellos bastante decentes.

Y esta es mi adapatación para las GOMINOLAS SABOR LIMÓN.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina Royal sabor limón (85 grs)
2 sobres de gelatina Royal neutra (20grs)

100 ml de agua

80 ml de zumo de limón (pasado por un colador)

270 grs de azúcar

Aceite de girasol para engrasar los moldes.
Azúcar blanquilla o glass para rebozar las gominolas.

Como se hace...

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo y removemos continuamente.
Cuando de el primer hervor retiramos y seguimos removiendo un poquito (20-30 segundos).
Engrasamos con el aceite los moldes.
Yo utilicé unos de silicona que tengo para hacer bombones, pero se puede usar cualquier molde que facilite luego sacar la gominola sin temor a que se rompa.
También se puede engrasar una fuente o bandeja y verter sobre ella la mezcla.
Una vez frío, se puede cortar con cortapastas de diferentes formas.
Metemos los moldes en la nevera y dejamos enfriar 8-10 horas.
Desmoldamos las gominolas y las pasamos por azúcar blanquilla o azúcar glass.

Fácil y divertido.

¡¡¡Y a los niños les encanta!!!

Brownie Cheesecake

Cuando vi esta receta por primera vez, casi entro en trance.

¿Cómo puede ser que un postre esté compuesto por dos de las cosas más ricas del mundo (y no me refiero a los huevos fritos y el jamón, que estoy hablando de postres, vamos a centrarnos!)?.

Me refiero al BROWNIE y al CHEESECAKE, ¡por dios!

Pues sí, pueden estar juntas, casi revueltas y ofrecer un resultado inmejorable.

La receta está sacada de uno de los libros de Donna Hay, y es espectacular, a la vez que poco complicada.

Ingredientes para el Brownie

125 grs de azúcar glasé
125 grs de harina
185 grs de mantequilla sin sal
25 grs de cacao sin azúcar
2 huevos grandes

Ingredientes para el Cheesecake

285 grs de queso tipo Philadelphia/San Millán (queso crema)
50 grs de azúcar glasé
2 huevos grandes

Como se hace...

Precalentamos el horno a 160º/170º.
En un bol batimos la mantequilla derretida, el cacao, el azúcar tamizada, los huevos y la harina tamizada.
Mezclamos todo bien hasta que la masa sea homogenea.

Yo uso un molde cuadrado de 18x18, pero en la receta se recomienda que sea de 20x20.
Ponemos la mezcla en el molde previamente engrasado (yo lo pincelo con aceite de oliva).

En otro bol ponemos el queso crema y el azúcar tamizado y lo batimos a una velocidad baja. Añadimos un huevo y batimos unos minutos hasta que esté bien incorporado.
Luego añadimos el otro huevo y volvemos a batir bien hasta que se incorpore completamente.

Vertemos despacio la mezcla de Cheesecake encima de la mezcla del brownie.
Alisamos un poco la superficie y con un cuchillo (sin punta, para que no nos carguemos el molde si es de silicona) hacemos el efecto marmolado* y horneamos durante 45 minutos**.

Una vez que ya se haya horneado correctamente, apagamos el horno y abrimos la puerta un poco (por la mitad) para que se vaya enfriando poco a poco y el cambio brusco no nos chafe la esponjosidad del Cheesecake.
Una vez templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos cortarlo en cuadraditos y acompañar de sirope de chocolate caliente o helado de vainilla.

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

A mí me gusta añadir una cucharadita de esencia de vainilla a todos los brownies que hago, pero eso es opcional.

* Para hacer el efecto marmolado, usaremos un cuchillo sin punta.
Lo introduciremos de arriba hacia abajo e iremos avanzando desde un extremo del molde al otro, haciendo movimientos en zig-zag.

** El tiempo es aproximado, dado que la potencia de todos los hornos no es igual.

Y para muestra un botón...